Basisoppskrifter

Slik får du et perfekt sukkerbrød:


 

Har du noen gang slitt med å få et sukkerbrød som synker på midten når du tar det ut av ovnen?

Kanskje du har mislykkes et par ganger og gitt opp å bake sukkerbrød til marsipankake?

Visste du at hemmeligheten bak et sukkerbrød faktisk ligger i hvordan du pisker eggene?

Haha i dag skal du få lære deg noe.

Dette sier jeg også til alle som er på kurs hos meg.

Og dette gjelder for alle kaker hvor vi starter med å piske egg og sukker til eggedosis eller hvor vi pisker eggehviter og sukker til marengs.

Hva er det som egentlig skjer i bollen?

Har du noen gang tenkt på det?

Vi skal øke volumet ved å piske inn luft. Vi skal lage skum. For å få en kake som ikke faller ned på midten må vi ha et stabilt skum eller en stabil masse.

Det får man ikke ved å huske å temperere eggene, eller ved å huske å sikte melet. Jo, det kan være faktorer som spiller inn på hvor vellykket kaken blir til slutt men det er ikke hovedårsaken til at noe lykkes eller mislykkes.

Det er DU som er årsaken. Og det du gjør akkurat i det øyeblikket du setter på kjøkkenmaskinen din.

Mange setter den nemlig på full guff med en gang. Fyrer på høyeste hastighet og så går man fra maskinen. 

Det som da skjer er at eggene faktisk får sjokk og det blir dannet megabobler i massen din og etterhvert som du pisker massen opp videre vil det danne seg store og mindre store bobler i massen. Under steking vil de store spise opp de små og kaken faller sammen når du åpner ovnsdøren.

For å unngå dette skal du gjøre følgende:

1. Sett maskinen på lav hastighet og la sukker blande seg inn i eggene.

2. Etter 2-3 minutter på lav hastighet kjører du maskinen opp til medium hastighet.

Nå har du antageligvis sett at volumet i bollen øker?

3. Sett etter 7-8 minutter maskinen på høyeste hastighet. Nå har du skapt en så stabil røre at du faktisk kan kjøre maskinen på full hastighet uten å ødelegge røren. Jeg bruker alltid å ta siste rundt på nest øverste hakk og ser jeg at eggedosisen ikke blir stiv nok kjører jeg den siste 3 minutter på høyeste hastighet.

Hele prosessen fra start til ferdig eggedosis skal ta ca 15 minutter. Alt under blir ikke bra.

Tro meg jeg har prøvd.

Her er min beste oppskrift:

SUKKERBRØD

  • 5 egg
  • 150 g sukker
  • 150 g mel
  • 2 ts bakepulver

Bland egg og sukker og miks dette til eggedosis.

Sikt mel og bakepulver i og rør forsiktig rundt med en slikkepott.

Ha røren i en 22-24 cm stor form. 

Stek den på 180 grader varmluft i 15-20 minutter.

Håper dere får perfekte sukkerbrød heretter. 

KLemmer!

 

 

Salt karamell

Her er oppskriften på den deilige salte karamellen jeg fristet dere med på Instagram på søndag.

Salt karamell kan brukes til:

  • Topping på iskrem
  • På pannekaker med frosne bringebær #killercombination
  • Dipp til syrlige eplebåter på en lørdagskveld
  • Smakstilsetning i en frosting #jummy
  • Fyll i konfekt
  • Fyll i cakepops sammen med krokan
  • Topping på en eplekake
  • Ektra fyll på kanelsnurrer
  • Ha på brødskiva i helgene #ido
  • Sammen med brownies blir dette knallgodt!
  • Dyppe jordbær i :)

SALT KARAMELL

  • 1 pk fløte
  • 250 g sukker
  • 250 g glukose ( Jeg brukte fra Dr. Oetker)
  • 1 vaniljestang
  • 100 g smør
  • 7 g maldonsalt

Smelt sukker i en tykkbunnet kjele. Ikke rør for mye i det, da kommer det luft inn og temperaturen går ikke fort nok opp.

Ikke la sukkeret bli for mørkt for da blir karamellen bitter.

Ha i glukose og rør rundt.

Dypp kjelen i kaldt vannbad slik at temperaturen går hurtig ned. Sett kjelen tilbake på platen på middels varme og tilsett fløte og vaniljestang.

Når alt er godt blandet tar du kjelen av platen.

La alt avkjøle seg og ha deretter i smør og havsaltet.

Bruk en stavmikser for perfekt resultat og konsistens på slutten.

 

 

Her er det bare å hive seg rundt og lage karamell dere.

HUSK

Karamellen holder seg godt i kjøleskap i flere uker :)

Jeg ønsker dere en fin dag videre .....

Følg meg gjerne på Instagram, Facebook, Pinterest, Twitter eller Snapchat:annebrith.no ♥

 

 

Royal Icing - melisglasur



Hvordan lager jeg perfekte melisglasur?

Hvordan du lager selve cookiesen finner du mange innlegg på her på bloggen.

ROYAL ICING - MELISGLASUR

Royal icing heter det på engelsk...glasur sier mange. Melisglasur. Dette er oppskriften på glasuren som stivner og blir hard!

Du trenger:

 


  • 500 g melis

  • 60 g eggehvite

  • 50 g sitronsaft


  •  


Ha melis i bollen:





Ha eggehviter og sitronsaft i:



HUSK at du bruker GRIND og ikke piskeris...vi vil IKKE ha altfor mye luft inn i glasuren.



Rør dette sammen på lav hastighet....trinn 2



Det vi gjør nå er å lage en tykk marengs...vi pisker opp eggehvitene fra å være gjennomsiktige til å bli hvite. Vi øker volumet med ca 8 ganger :)



Etterhvert blir melisglasuren hvitere og tykkere og du vil høre at den poffer ...altså lyden blir litt høyere og den fester seg på kantene:



Sånn ser den ut når den er ferdig....

Dette klarer dere alle.

Nå skal den farges i fargene du selv vil og skal du farge 3 farger så deler du glasuren i 3 :)

Farg glasuren og pynt dine cookies.

I morgen kommer et eget innlegg på hvordan vi tynner ut glasuren og fyller cookies :)

Har du spørsmål så still de gjerne i kommentarfeltet :)

 

 

 

 

 

Butterdeig



Butterdeig er noe jeg alltid har skygget unna å lage. Tidkrevende, kjedelig og altfor "enkelt" for meg.

Skal du mestre baking eller har mål om å bli konditor må du lære deg butterdeigens rariteter.

I mange av mine kakebøker står det: Kjøp butterdeig på butikken det er lettere og du sparer deg for mye pes. Det er jo ikke rart at man skygger unna etter slike råd fra konditorer/forfattere.

Pascal skriver også i sin bok at butterdeig er vanskelig men han gir håp når han fortsetter setningen med: men ikke umulig å få til.

Så med DE ordene i hodet startet jeg min baking.

OPPSKRIFTEN

  • 1 kg hvetemel

  • 400 g kaldt vann

  • 20 g salt

  • 300 g usaltet smør til deigen

  • 500 g usaltet smør til kjevlingen


Ha salt, mel, smør og vann i kjøkkenmaskinen med eltekrok sår det i oppskriften.

Her strides de lærde allerede. I noen av mine bøker står det at smøret skal smeltes og blandes med vannet. ( Bo Friberg)

Jeg fulgte oppskriften til Pascal. Jeg erfarte at jeg måtte ha litt ekstra vann i deigen for ikke å få en for tørr deig.

Det viktigste når du baker er: bruk litt sunn fornuft. Om du merker at deigen ikke henger sammen så må du alltid tenke på konsistensen du ønsker å oppnå. Ha i nok veske til at deigen blir smidig men ikke for våt.

Sett deigen i kjøleskapet i 1 time. Husk å ha plastfolie oppå slik at den ikke tørker ut.

KJEVLE OG BRETTEPROSESSEN

For å forstå hvorfor vi skal gjennom en slik tidkrevende prosess som butterdeig er må vi skjønne hva deigen egentlig er og hvilken konsistens vi er ute etter.

På engelsk heter dette "puff pastry" og det er faktisk et mye mer dekkende ord synes jeg for det er jo akkurat det som skjer med butterdeig. Den "puffes" opp til ekstreme tilstander og du har null kontroll utenfor ovnsvinduet. Du kan bare sitte enten å gremme deg av egen prestasjon eller å fryde deg over hvor vanvittig flink du er.

Jeg valgte selvsagt det siste alternativet :)

Inni alle disse lagene av luft skal det ligge smør. Det skal være 729 lag i en butterdeig.

Litt matematikk skader ingen. Hele prosessen er som følger:

  • Kjevle deigen ut til en firkant og legg smør inni.

  • Kjevle deig til rektangel-brett

  • Kjevle deig til rektangel -brett

  • Avkjøl



  • Kjevle deig til rektangel-brett

  • Kjevle deig til rektangel -brett

  • Avkjøl



  • Kjevle deig til rektangel-brett

  • Kjevle deig til rektangel -brett

  • Avkjøl

  • Klar, ferdig BAK!


Regnestykket ser slik ut: 3x3x3x3x3x3=729

Avkjølingen skal vare i minst 45 minutter.

Her følger noen bilder for de som er kreative og som lærer ved hjelp av bilder :)



Så kjelver du til deigen ser slik ut:



Så bretter du deigen:



Så kjelver du til du får et rektangel igjen.

Gjenta denne prosessen 3 ganger så er deigen din ferdig :)

Nå har jeg som sagt fordypet meg litt i butterdeig og hva man kan lage med dette.

Her er noen ideer:

  • Terter

  • Småkaker

  • Napoleonskake

  • Desserter


Kom gjerne med ideer så fyller jeg på listen.



Sukkerpasta



 


Jeg bruker som regel sukkerpasta når jeg trekker mine kaker.

Hvorfor?

Fordi jeg som oftest lager sjokoladekaker og det blir rett og slett ikke så godt å trekke en sjokoladekake med marsipan.

Sukkerpasta blir ofte også kalt fondant men konditorer kaller noe helt annet fondant så derfor er det lettere å kalle denne typen overtrekk for sukkerpasta.

Her er oppskriften:

 


  • 4 ss vann

  • 4 plater gelatin

  • 195 g glukose (du kan også bruke lys eller hvit sirup)

  • 30g flott matfett

  • 1000 g melis

  • 2 ss vaniljesukker eller annen smakaroma


  •  

 

 

Legg gelatinplatene i bløt i vannet i 5 minutter eller til de er bløte.

 

 

Det er lettest å klippe dem i 4 før du legger de oppi.

 

 

Varm dette på vannbad og hell glukosen eller sirupen oppi.

 

 

Til slutt tar du fettet oppi.

 

 


Sikt melisen oppi kjøkkenmaskinen.

 

 


Miks på medium hastighet til det har blitt en tykk deig.

 

 


Ta sukkerpastaen ut og kna den litt. Del opp i stykker og rull det godt inn i plastfolie.
Legg det til oppbevaring i et kjøkkenskap eller kjøleskap.

HUSK: om du skal farge dette så gjør det med en gang. Fargen tas letter opp rett etter man er ferdige med å mikse. Sjansen er stor for at du må bruke mye mer farge om du venter med å farge dette.

 

 


Fantastisk, flott å jobbe med og kjevles lett ut. Deilig på smak.

PS. Jeg kjevler ALLTID ut sukkerpasta med hvetemel. Om det ikke er noen som har glutenallergi da ;)

Lykke til.

Vennlig hilsen Anne Brith

 

hits