Kremer

Verdens beste frosting!



Inneholder egenreklame

Nå har jeg bakt, bak og bakt enda mer siste ukene. 

Denne frostingen bruker jeg som regel på alle mine cupcakes som basis. Så tilsetter jeg kremer av sitron, bringebær eller karamell alt etter hvilken smak jeg ønsker. Denne frostingen er en veldig fin basis og den passer perfekt med vaniljecupcakes eller sjokoladecupcakes. 

Jeg er helt sikker på at mange av dere kommer til å ville vite hvordan jeg har sprøytet rosene haha. Det er ingen hemmelighet. Du må bruke tip 127 og så må du øve, øve og øve. Det er ikke lett og noen ganger er det lettere å vise dere hvordan jeg gjør det enn å prøve å forklare på bloggen. 

Lørdag 30. april skal jeg holde kurs. Kurs nummer 2. inneholder sprøyting av marengs og denne formen skal vi øve på. Det er 10 x lettere å sprøyte ut en god marengs enn å få en smørkrem slik som dette fin. Så har du lyst til å lære deg hvordan du sprøyter ut fine blomster etc er det et tips fra meg at du starter med å lage en marengs og så sprøyter ut og øver med den :)

Kurset koster kr. 990.- og holdes på Matahallen i 2. etg hos Matsalen. Meld deg på hos: marionceline@anti.as

VERDENS BESTE FROSTING

  • 3,5 dl melk
  •  3 ss mel

Kokes opp til en pudding og avkjøles.

  • 500 g smør ( kjølig kuttet i terninger)
  • 500 g melis

Det er viktig at smøret er iskaldt. Hvis du har smør som er romtemperert vil ikke frostingen binde seg på samme måten og du vil få et dårlig resultat med en frosting som nesten ser ut som en saus. Dette gjelder også om du ikke klarer å vente med å kjøle ned melkepuddingen. Den må være iskald.

Pisk melis, smør og pudding sammen i ca 15 minutter. Ha i rosa farge og sprøyt ut roser med tip 127. Pynt med grønn frosting for blader :)

I starten kan det se ut som om frostingen skiller seg og alt er ødelagt men bare miks dette godt sammen. Jeg bruker ballongvisp når jeg mikser dette sammen.





 





 

Hvorfor skiller kremen seg?

Hva i alle dager gjør man når kremen har skilt seg og du faktisk ikke har tid til å lage en ny?

Visste du at du faktisk kan redde mange kremer som har skilt seg?

Jepp, jeg har skilt de fleste kremer man kan skille de siste to årene og jeg har reddet de aller fleste inn igjen!

Først litt basiskunnskap:

Når du skal blande kremer sammen. Ta feks en smørkrem med en smaksbase. Så er det jo ofte slik at smørkremen din har blitt pisket opp og har en temperatur på kanskje 20 grader mens smaksbasen du skal ha i har stått i et iskaldt kjøleskap sant. Da er temperaturforskjellen så utrolig stor... og da er faren for at det skiller seg mye større enn om begge kremene som skal blandes har samme temperatur.

Det beste er da å sørge for at dette har så lik temperatur som overhode mulig.

Så første regel er:

1.Vær på vakt når temperaturforskjellene er store!

Når du koker opp en krem eller en masse så er det viktigste du skal tenke på å ha kontroll på varmen. ALLTID starte på lav temperatur og øke gradvis. Om du øker temperaturen for fort er sjansen STOR for at kremer og masser skiller seg.

Andre regel er altså:

2. Ha kontroll på varmen når du skal koke kremer!

Så til det som gjør det hele sp morsomt på kjøkkenet: Stavmikseren. DEN redder faktisk de aller fleste kremer. Det betyr at du alltid skal huske på å:

3. Ha en stavmikser på kjøkkenet

Når kremen din har skilt seg så tar du stavmikseren og kjører den gjennom kremen. Det som da ofte skjer er at kremen setter seg på nytt. Om den ikke gjør det så skal du sette det hele rett i frys. Vente i 15 minutter og kjøre stavmikseren på nytt. Da redder do i 9 av 10 ganger kremen din.

Men om det er fløtekrem du har pisket for lenge så er det noe helt annet du skal gjøre. Visste du at du også kan redde inn en skilt fløtekrem? Du vet når du pisker fløten din litt for lenge slik at den blir kornete. Da kaster man den som regel. MEN stopper du mikseprosessen nå og har i enten Hel-melk eller fløte og vender dette inn med en slikkepott så redder du fløtekremen din og den tar seg opp igjen. Den blir glatt igjen. Akkurat slik den skal være.

Har du pisket det til smør er det uansett for sent hehe....

Råd fire er altså:

4. Kremfløte som piskes for lenge reddes ved å ha Hel-melk eller fløte i og vende det forsiktig med en slikkkepott

Et tips på tampen når det kommer til kremfløte og pisking av krem!

På sommeren kan det skje at pisket fløtekrem begynner å renne. Pisker du opp fløtekremen din med melis i stedet for sukker så binder kremen seg mer enn den gjør kun med sukker. Dette fordi det er potetmel i melisen og det er stivelse i og dette igjen binder seg med fløten slik at det ikke så lett begynner å renne. Så om du skal lage en kremkake på en varm sommerdag og er redd for at det skal renne så husk melis i stedet for sukker :)

God lørdag!

Hvit sjokoladesmørkrem

Fredag kveld var det duket for mammakveld i klassen til eldstegutten :) Det ble selvfølgelig snakket masse om kaker og to mødre hadde laget deilige kaker som jeg skal komme med oppskrift på etterhvert.

Etter fredagkvelden har jeg fått utrolig mange ideer og nye prosjekter bare bobler opp i hodet. Deilig å være blandt positive og engasjerte mammaer :)

Denne uken laget jeg jo en smørkrem med Landlord sin margarin som bare var helt grusom. Smørkremen skilte seg og jeg var slett ikke fornøyd med resultatet. Jeg la det allikevel ut her på bloggen og for dere som vil se så finner dere det her

Jeg klarer da rett og slett ikke gi slipp på den gufne følelsen man får når man ødelegger noe man har bakt og jeg MÅ bare lage nytt..... bedre... ;)

Det er en eggedosis smørkrem med hvit sjokolade.

Her er oppskriften:

100 g smør ( smeltes)

200 g hvit sjokolade ( brekkes opp i biter og has i det smeltede smøret)

Avkjøl dette.

2 egg

100 g melis ( piskes til eggedosis)

Når eggedosisen er ferdig tar du i smøret og den hvite sjokoladen og heller dette oppi.

La dette stå kaldt til neste dag. Da kan du fint sprøyte dette ut :)

OBS! Ikke la den hvite sjokoladen bli varmere enn 40 grader. DA ødelegges den. Jeg sto første gangen jeg lagde dette i telefonen med min kjære og hadde laget dobbel porsjon. Jeg kunne da kaste 400 g hvit sjokolade...grrr

Så husk når smøret er smeltet så tar du dette av varmen. Trekk kjelen unna og ha i den hvite sjokoladen og rør godt. Da vil det ikke skje noe galt :)

Ettersom denne kremen inneholder hvit sjokolade trodde jeg at den ikke kunne farges med vanlig pastafarge men kjære alle sammen: det går helt fint å farge denne kremen med pastafarger :) :)

Jeg kombinerte min smørkrem med sjokoladecupcakes.

Oppskriften på disse finner du her.

Noen av dere har kommentert at linker ikke virker. DET STEMMER. Leter du etter noe spesielt så let inne på Index-siden

Der virker alle linker :) :) Så håper jeg at resten av nettsiden og linkene er fikset i kveld :)

Til vi møtes igjen:

Fyll i kaker

Det finnes uendelig mange smakskombinasjoner og oppskrifter til fyll i kaker.

Min erfaring er at friske bær eller frukt er det aller beste som fyll sammen med deilige kremer og sjokolade.

Når jeg skal bruke fløtekrem i mine kaker så bruker jeg alltid fløten fra Menkomel. Den er mye bedre på smak og idiotsikker. Dvs at den rett og slett aldri kan bli vispet for mye. :)))

Den er holdbar i nesten 1 mnd selv etter at pakken er åpnet og den har en fløyelsmyk smak:)


Det man i alle fall burde holde seg for god for i forbindelse med fyll i kaker er hermetisert møkk.
Beklager så mye til alle der ute som faktisk har gode oppskrifter hvor dette faller inn som ingrediens men jeg mener at når man tar seg bryet ved å lage en fersk kake så kjøper man råvarer som står i stil ;)

Dette er min mening!
?

?
Jordbær og hvit sjokolade er så utrolig godt sammen. Jeg kutter da jordbær oppå kaken slik og blander hvit sjokolade i kremen. Det smaker deilig.

I sjokoladekaker synes jeg det er godt med bringebær eller vaniljekrem. :)


Her har jeg smurt eggedosis smørkrem oppå og så lagt frosne briingebær oppå.

Det blir bare helt herlig smak i en mørk og saftig sjokoladekake.

Kom gjerne med tips til ditt favorittfyll i kommentarfeltet her.

Jeg kunne trenge litt inspirasjon selv på dette området.

Fyldig hilsen fra

Anne Brith

Italiensk smørkrem


Dette er en deilig, fluffy og glatt smørkrem. Uten smak av smør som fester seg i ganen og det beste av alt det er ikke vanskelig å lage den i det hele tatt.

Det sto i oppskriften at man trenger et sukkertermometer men jeg har funnet ut at med en klokke så klarer man seg utmerket :)

Her er oppskriften:

120 ml vann
530 ml sukker

Dette skal kokes opp.

10 eggehviter

680 g smør
2 ts vaniljeekstrakt eller annen smak

PS. OPPSKRIFTEN KAN HALVERES!!!!

Ha vann og sukker i en kasserolle. Kok dette opp. Så fort dette koker setter du klokken på 7 minutter.

Når vann og sukker har kokt i 5 minutter så starter du kjøkkenmaskinen MED visp.

Når 7 minutter har gått heller du sakte den flytende massen i den stivpiskede eggehviten.

Ta så av vispen og sett på K elementet. Legg håndkle over slik at du slipper søl. Pisk i 10 minutter på full effekt.

Massen ser da slik ut. Dette kalles Italiensk marengs og kan veldig fint brukes som topplag over en browniesbunn. Men mer om det siden.

Ha i smøret. Litt etter litt.

Så skiller alt seg og du tror alt er ødelagt...men ha troen ;)

Det kan til og med se så ille ut :


Etter kraftig røring så har du fått en nydelig smørkrem som passer perfekt på alle slags muffins.

Have a nice day !

Hilsen Anne Brith

Mousse


Jeg fyller mine kaker som regel med mousse i ett lag. Det finnes enkel og mindre enkel variant.

Som regel bruker jeg den enkle varianten og til det trenger du:

1 pk gele fra Freia ( smak velger du selv etter hvilken kake du skal lage)
1 pk fløte

Lag geleen som anvist på pakken men akkurat i det den begynner å bli stiv så pisker du den opp helt til den blir lys i fargen. Jordbærgeleen blir rosa, kiwi blir lysegrønn osv.

Meng så den piskede geleen inn i stivpisket fløtekrem.

Fyll kaken og la den stå i kjøleskapet noen timer.

Ett lag med mousse og ett lag med vaniljekrem med frukt er en vinner på kakebordet!

Happy baking!

Eggedosis smørkrem

Dette må desisert være den beste smørkremen som fins til sjokoladekaker. Den er så utrolig god på smak og man kjenner absolutt kun en deilig sjokoladesmak.

Jeg har smakt en del kaker og i noen smørkremer smaker man rett og slett melisen og smøret så altfor godt.

Denne smørkremen som er på basis av eggedosis smaker himmelsk.

Husk å lage den dagen før du trenger den eller kjøle ned det smeltede smøret og sjokoladen godt. Det er så kjedelig om du smører denne smørkremen på ei kake uten at den har blitt kald for da renner alt bare av. TRO meg jeg har prøvd! Hastverk er lastverk ;)

Eggedosis smørkrem:

2 egg
100 g melis

Dette piskes til eggedosis.

200 g sjokolade
100 g smør

Dette smeltes i panne og avkjøles.

Bland såsjokoladen og smøret i eggedosisen og rør god.... Yummy :)


Happy baking;)


Royal icing



Jeg bruker royal icing når jeg skal pynte cookies og her er oppskriften:

1 eggehvite
1/2 ts sitronsaft
2-4 dl melis



Pisk eggehviten stiv. Husk at du IKKE skal ha med "snerpet" i eggehviten. Det vil bare komme og ødelegge for deg om du skal pynte med små tipper. Så ta det bort fra eggehviten før du begynner å piske.

Ha melisen i litt etter litt. Pass på at icingen ikke blir for stiv eller for våt. Ikke miks icingen for lenge for da blir det masse luftbobler i den som ikke ser pent ut på kjeksen senere.

Du skal kunne dra icingen mellom fingertuppene slik som på bildet.



Lykke til ;)

White chocolate frosting

Jeg har blitt litt lei smørkremer merkerjeg og da mener jeg smørkremer som er laget på basis av smør og melis pisket sammen uten noe annet "mykt" som tilsetter smak og demper det hele. Ofte klistrer smør og melissmaken seg oppi ganen og kjenner jeg ikke mer smaken av den gode muffinsen etterpå.

Derfor er jeg hele tiden på utkikk etter kremer som er litt rundere og mildere og som gir en god kombinasjon med kaken under ;)

Denne kremen har dette!

White chocolate frosting:

200 g hvit sjokolade
200 g kremost naturell
2 00 g smør
2 ss vaniljesukker
5 dl melis

1. Smelt sjokoladen i vannbad. Hvit sjokolade tar ofte litt lengre tid å smelte enn vanlig sjokolade så ikke ha det travelt. Rør godt i sjokoladen innimellom og ikke la den bli for varm, da klumper den seg ;)

2. Pisk smør, kremost og vaniljesukker og tilsett sjokoladen.

3. Til slutt sikter du melisen oppi og mikser i 1-2 minutter.

4. Sett kremen i kjøleskapet i noen timer for perfekt konsistens. Sprøyte ut med stor sprøytetip. Jeg har brukt M1 fra Wilton her ;)

Lykke til ;)

Vanilla icing


Jeg kommer aldri til å glemme dagen eller rettere sagt kvelden jeg lagde denne icingen for første gang.

Historien bak er som følger:

Magnolia Backery er et populært bakeri i New York som har blitt kjent for sine cupcakes. For å skaffe seg noen av disse herlighetene må man ofte stå timesvis i kø. Magnolia Backery har som mange andre opplevd en strøm av henvendelser fra nysgjerrige konditorer og hjemmebakere som mer enn gjerne ville vite hvordan de lager muffinsens og den deilige kremen oppå.

Jeg fant en liten filmsnutt på youtube høsten 2008 og prøvde så godt jeg kunne å oversette og lage både frostingen og muffinsene. Muffinsens ble vellykket etter 3. forsøk. Frostingen som jeg valgte å kalle vanilla icing kom vellykket ut av bollen etter 6. forsøk!!!

Jeg hadde nesten gitt opp men da jeg erstattet sukker med melis så ble den perfekt.

Jeg bruker denne kremen som regel som underlag under sukkerpasta eller marsipan.

Her er oppskriften:

Vanilla Icing

4 ss mel
3 1/2 dl melk....dette kokes opp...rør godt til det blir tykt...ha det i en bolle og avkjøl til 37 gr. Gjerne kaldere ;)

3 1/2 dl smør...bruker mellom 250 g og 300 g jeg da hehe
3 1 /2 dl melis 1 1/2 ts vaniljesukker...

Miks smør hvitt så ha i melis...litt etter litt...samt vaniljesukker....til slutt har du i melk og melpuddingen ( puddingen MÅ være avkjølt hvis ikke skiller icingen seg)

Miks i 3-4 min. Brukr gjerne stavmikseren her for å forsikre deg om at det ikke finnes klumper i den.
Anbefales!
hits