januar 2013

Kanelboller



Det går fremover her på bloggen men enda er det mye som skal forandres før jeg er helt fornøyd.

I mellomtiden baker jeg masse og redigerer bilder :)

MANUELA

Før jul fikk jeg to herlige bøker fra Manuela i Passion 4 baking hjemsendt og jeg har testet ut mange oppskrifter.

En egen bokanmeldelse kommer også på begge hennes siste bøker.

Manuela bruker en del råvarer som jeg ikke får tak i men jeg har prøvd meg litt frem og med noen små justeringer fikk jeg laget nydelige kanelboller.

Jeg testet ut oppskriften Manuela kaller: French Vanilla Gjærdeig fra boken Manuelas Hjemmebakst.

I boken skriver Manuela at oppskriften er ment til 25 stk boller men jeg tror det har sneket seg inn en skrivefeil der for når man summerer alle ingredienser og deler på 25 så kommer man til et resultat på at hver bolle skal være 22 g. Det er i minste laget synes jeg da jeg veier mine boller til mellom 50-100g alt etter hvilken anledning det er.

Det er jo et tips for dere der hjemme som lurer på hvor mange boller deigen dere skal lage gir :)

Pluss sammen alle ingredienser og del på ca. 60 som er en fin bollestørrelse.

For å fikse på denne "feilen" doblet jeg oppskriften :) Jeg halverte også mengden med gjær.

Her kommer min vri på Manuelas Vanilla Gjærdeig:

KANELBOLLER

  • 50 g fersk gjær

  • 4 ss lunkent vann

  • 2 1/2 dl fløte eller melk

  • 60 g smør

  • 2 pakker vaniljekakefyll (Freia)

  • 2 store egg

  • 100 g sukker

  • 1 ts havsalt

  • 520 g hvetemel

  • 4 ts vaniljesukker


FYLL

  • Smør

  • Kanel

  • Sukker


GLASUR

  • 2 ss melis

  • 1 dl vann

  • 1 ts sitronsaft


Jeg fulgte oppskriften i Manuelas bok og den er som følger:

Rør sammen gjær og lunkent vann og sett dette litt til siden.

Varm melk eller fløte til lunkent og ha i smøret.

Ha alle tørre ingredienser i en bolle og hell i melk og gjærblandingen.

Nå skal deigen eltes i 20 minutter og her må jeg komme med et tips til dere som ikke står beskrevet i boka.

Når du elter deig så lenge så øker du samtidig temperaturen på deigen og den kan komme farlig nær 39-40 grader som er temperaturen gjæra faktisk dør på.

For å unngå dette kan du starte med melk som er mellom 10-20 grader. Varmer du melk opp til 37 grader og kjører kjøkkenmaskinen din i 20 minutter på høy hastighet kan altså gjæra dø.

Sett deigen etter elting til heving i 40 minutter.

Kjevle en firkant og smør på smør. Strø sukker og kanel oppå og rull det til en fin pølse.

Skjær av stykker og legg disse i muffinsformer og stek på 180 grader i ca. 20 minutter.

Når de er fedigstekte smører du litt glasur på for en blank og fin overflate :)


Til jul fikk jeg 3 nye kakebøker: Pascal, Den store Kakeboken fra Sverre Sætre og Brød fra Åpent Bakeri.

Jeg gleder meg sånn til å fortelle dere hvordan bakingen fra alle mine nyeste bøker har gått.

Håper dere alle får en flott helg!







Jordbærmousse

Jeg er nok ikke den personen som har mest utstyr på kjøkkenet.

Klarer meg med det helt grunnleggende. Dog har jeg lenge gått og ønsket meg en spumaflaske.

Nå tenker du kanskje: hva i all verden er en spumaflaske?

SPUMAFLASKE

Spumaflaske fra Sousvidenorge.no

En spumaflaske er det mamma kaller en kremblåser. En flaske man setter en gasspatron i, har i masse og som spruter ut skum/mousse.

Navnet kommer fra det spanske ordet: espuma som betyr skum.

En spumaflaske brukes slik: Man har oppi massen man skal "blåse opp", setter på en patron, skrur igjen lokket, lar flasken kjøle seg og tar den frem når herligheten skal serveres og spruter det ut ved å trykke på hendelen.

Helt genialt for mousse, kremer og faktisk noen sauser.

Jeg vurderte å ta på meg mine rosa vernebriller da jeg hold på men det viste seg å være unødvendig :) Jeg får heller vise dere dem når jeg skal lage vaniljeis med flytende nitrogen. Takk til Hobbykokken.no som har inspirert meg til å utfordre meg selv og for herlige oppskrifter!

Uansett en spumaflaske koster mellom kr. 500.- og kr. 1500.- alt etter hvor stor den skal være og finnes i velutstyrte kjøkkenbutikker som feks Jernia, Traktøren eller Sousvidenorge.no

JORDBÆRMOUSSE

4 porsjoner

350 g jordbær

2 gelatinplater

2 dl kremfløte

1 ts vaniljesukker

Bløtlegg gelatinplatene i vann.

Lag jordbærpure av 250 g jordbær.

Varm opp halvparten av pureen og la gelatinplatene løses opp.

Ha dette tilbake i bollen og kjøl ned pureen.

Ha dette sammen med 2 dl kremfløte i spumaflasken og rist denne. Sett flasken kaldt til desserten skal serveres.

SERVERING

Hakk 100 g jordbær i biter og fordel dette i bunnen av 4 glass.

Sprøyt moussen oppi glassene.

Pynt med jordbær og sitronmelisse.

Nyt!

Valentine Cookies Kurs




VALENTINE COOKIES KURS

Har du lyst til å lære deg hvordan du lager flotte cookies til Valentine?

Overrask en venn eller din kjære med flotte, røde og  rosa Valentinecookies til 14. februar.

HVA SKAL VI LAGE?

  • Bokstavene LOVE, dekorert i romantisk stil.

  • Hjerter på pinner, dekorert med glitter.

  • Tekopp og kanne med hjertemønster.

  • Former som også kan brukes til bryllup. Så har du lyst til å lære deg hvordan du kan lage egne giveaways til bryllup er dette kurset for deg.


Kurset holdes på Sørumsand 3. februar kl. 10.00-13.00 og koster kr. 790.-

KURS PRIVAT HJEMME HOS DEG?

Har du lyst til å ha kurset hjemme hos deg en kveld eller en helg? Hvis dere er 6 stykker så kan jeg komme hjem til deg å holde kurset.

Ta kontakt for mer informasjon på post@villaperlesukker.no


 Som sagt så blir det litt rotete på bloggen i noen dager fremover. Dette skyldes flytting til ny server og oppgradering av bloggen.

Heng med! Det blir til det bedre!









<a href="http://www.blogglisten.no"><img src="http://www.blogglisten.no/connect/7964ad16889b5d42b96f9cfe30e55ee1" alt="Blogglisten" /></a>

<a href="http://www.blogglisten.no"><img src="http://www.blogglisten.no/connect/7964ad16889b5d42b96f9cfe30e55ee1" alt="Blogglisten" /></a>



Alt om marengs

Marengs kan defineres som en miks av pisket eggehviter blandet med sukker.


Ordet Meringue som er fransk har ikke en 100% dokumentert opprinnelse men man tror at det enten kommer fra den svietsiske byen Meringen eller den tyske byen Mehrinyghen.

Uansett er marengs ( Meringue) noe vi har laget så langt tilbake som 1600-tallet!

Marengs får vi altså ved å piske eggehviter og tilsette sukker.

Når du skal lage marengs vil jeg råde deg til å finne en oppskrift hvor du finner målene i antall gram. Egg kan variere på størrelser og selve eggehviten kan variere i egg fra 20-40 gram.

Det finnes tre typer marengs: Fransk, Sveitsisk og Italiensk marengs.

FRANSK MARENGS

Dette er den mest vanlige varianten og lages ved at eggehvite og sukker piskes til marengs. Fransk marengsoppskrift finner du under basisoppskrifter.

SVEITSISK MARENGS

Dette kalles også varmpisket marengs. Man pisker eggehvite og sukker over vannbad og får en mer kraftig marengs som faktisk tåler litt mer. Denne er ofte brukt som fyll i kaker eller som basis i smørkremer.

ITALIENSK MARENGS

Dette er den sterkeste marengsen av alle. Den kan også stå litt lengre før den stekes enn vanlig marengs. Marshmallows feks er laget av italiensk marengs blandet med smak og satt til kjøling. Italiensk marengs lages ved at vann,sukker og eventuelt glukose varmes opp til 121 grader og helles i en tynn stråle over den piskede eggehviten.

TIPS TIL VELLYKKET MARENGS

1. Bollen du skal lage marengs i må være helt fettfri og det må ikke være noe plomme i eggehviten. Bruk alltid romtempererte egg. Ferske eggehviter gir det beste resultat.

2. Begynn å visp eggehviten på lavere hastighet for så å øke opp mot maksimum hastighet. Dette gjelder faktisk også når du skal lage eggedosis.

3. Eggehviter øker opp til 8 x volum når du pisker dette. Sukker, salt og eddik gjør at volumet minsker.

4. En eggehvite inneholder ca. 85% vann.

5. Sukkeret hjelper til med å stabilisere marengsen men gjør også at prosessen med å få det pisket til riktig volum tar lengre tid. Volumet vil også bli mindre når du har i sukkeret. Du skal ta deg god tid til å ha i sukkeret en tommelfingerregel er at sukkeret skal blandes i eggehviten i løpet av 3 minutter.

6. Hvis oppskriften sier at du skal ha salt i så ha dette i når eggehvitene har blitt pisket opp til 3x sitt volum. Om saltet has i for fort kan strukturen til proteinet bli ødelagt og stabiliteten til marengsen blir dårligere.

7. Salt i marengs sørger også for at prosessen med å piske opp eggehvitene forlenges og da vil du automatisk få en mer stabil marengs. Samtidig som salt er en smakstilsetter.

8. Eddik eller annen syre i marengsen sørger for at marengsen blir stabil og at denne antageligvis ikke kollapser ved steking.

9. Det finnes tre basistyper av marengs: Fransk, Sveitsisk og Italiensk marengs. Hver type lages på en litt annerledes måte.

10. Marengs skal alltid stekes på lav temperatur. Dette er som regel mellom 99-104 grader. Egentlig sier vi ikke at den stekes den tørker :)

11. Når marengsen er ferdig sprøyt den ut og stek den umiddelbart. Marengs som står lenge på benken blir myk og kan lett kollapse. Vet du at du skal ha det stående en stund før det settes i ovnen så lag Italiensk marengs.

Tipsene er en kombinasjon fra egen erfaring og Bo Fribergs bok: The Professional Pastry Chef.

Om noe er uklart elle rnoen har noe å tilføye her er det bare å kommentere så skal jeg fylle på innlegget.



Ha en strålende dag!



Nytt år nye muligheter!


Tilbake fra en lang juleferie og med ny inspirasjon til å bake!

I ferien har jeg brukt mye tid på å fundere over bloggens fremtid og jeg har bestemt meg for å gjøre en del oppgraderinger her.

Den aller første er at jeg skal flytte bloggen. Det vil du som bruker ikke merke så mye av men det kan hende det blir noe nedetid i ukene fremover.

Jeg håper at oppgraderingen skal være ferdig ila av januar men jeg kan ikke love noe.

FORANDRING FRYDER

I løpet av de to årene jeg har drevet bloggen har jeg jo også utviklet meg enormt som baker.

I jula ble jeg faktisk litt flau da jeg så at innlegg fra min aller første jul, hvor jeg brukte ferdig kransekakemasse og andre ferdigprodukter ble flittig diskutert.

Jeg har kommet så langt at jeg helt klart skjønner at å lage vaniljekrem fra bunn er det beste og derfor skal jeg i ukene fremover gå kritisk gjennom bloggen og rydde litt opp. Det betyr ikke at jeg aldri kommer til å ty til ferdigprodukter. Travle småbarnsmødre må få lov til å velge hurtigvariantene innimellom :)

Det vil etterhvert komme en egen kategori som heter BASISOPPSKRIFTER men det skal jeg fortelle dere mer om når alt er i orden.

Her er noen av mine tanker rundt året som var og det som har begynt:

2012 var et minnerikt år. En vanskelig graviditet endte i en lykkelig slutt og klissete klump på nesten 4 kg som etterhvert fikk navnet Christian Emiil. På mange måter var det mitt verste år noensinne men når stormen stilner og sola titter frem er det kun de sterkeste trærne som står igjen. Sterke, ærlige og sannferdige venner som du vet du kan stole 100% på. Oprah sier: ?Everyone wants to ride with you in the limo, but what you want is someone who will take the bus with you when the limo breaks down.?

Jeg vet nå at de jeg har rundt meg er med meg samme hva om skjer! Og det var verdt fallet! Fall down seven times and get up eight!
Og det har jeg sannelig gjort.

I 2012 har jeg møtt mange spennende mennesker et av disse fantastiske menneskene er Lene, som ga meg et motto som jeg har skrevet ned og ser daglig: Eye on the goal! Mitt mål ble mye klarere i 2012 og målene for 2013 er som denne superwoman: hårreisende og ville!

Mitt fokus på mat ble også forandret i 2012 og jeg har begynt å bli en råvarefreak på godt og vondt. Olav, Trine og Zaid og de andre matbloggerne er "skyld" i det.

I now think I have the winning recipe ?

Hjemme vokste barna fryktelig fort og Annika har vist seg å være en kopi av sin mor. Rett før jul kjevlet ut ut 7 brett med pepperkaker og stekte disse helt alene. Hun har også begynt å legge frem morgendagens klær til sine to brødre på 6 og 9!

Sven har vist seg å være en fornuftig og stødig kar som avslo tilbud om å bevege seg over togskinnene og heller valgte å gå den lange-lovlige veien. Hans høydepunkt for 2012 er hemmelig men hans absolutte mål for 2013 er dykkelappen for barn da han etter år med venting endelig blir 10 år og kan dykke med tank!

Espen har vært og vil nok for alltid bli familiens sjarmør. 2012 var året han svømte 250 meter, han startet i første klasse og lærte å lese. Så lenge han får spille håndball og fotball så er han fornøyd!

2013 blir et år fylt med spennende opplevelser. Jeg skal ut av komfortsonen min! It is beyond your comfort zone the magic happens!

I 2013 skal jeg klemme mer på mennesker rundt meg. Mine hverdagshelter som jeg møter daglig: Dere er viktige for meg!
Jeg skal også prøve å snakke mindre og lytte mer.

Jeg håper på et begivenrikt 2013!

Måtte vi alle holde oss sunne og friske. Sette oss mål og jobbe mot dem. Være vennlige mot alle vi møter og stå opp for urett! Gi av oss selv og være positive mennesker. Behandle våre barn slik at de lærer å elske, slik at de får selvtillit og tro på seg selv. Fremsnakke andre og vise barn hvordan livet kan være på sitt aller beste.
Måtte vi alle få le noe vanvittig, de aller beste stundene er hikstende latterkramper med venner og familie.

Jeg føler meg rik!

Godt nytt år!



Håper alle henger med videre!



God klem!











Jeg har forresten <a href="http://bloggurat.net/minblogg/registrere/0dc6492b803369deec8cacd984dc5524697390bc">presentert bloggen min</a> på Bloggurat.

<a href="http://www.blogglisten.no"><img src="http://www.blogglisten.no/connect/7964ad16889b5d42b96f9cfe30e55ee1" alt="Blogglisten" /></a>

<script type="text/javascript" src="http://blogglisten.no/c.js?id=47061"></script>
hits