hits

Terter

Kirsebærpai



Kirsebærpai vil etter julen 2013 for meg alltid være forbundet med selve julen.

Jeg visste akkurat før jul 2013 at jeg skulle være med i Hele Norge baker. Jeg visste også at en av oppgavene var: Lag din beste fruktpai!

Min absolutte favorittsmak på paifyll er kirsebær. Julen 2013 bakte jeg 6 forskjellige kirsebærpaier, løp til naboer og kjente for å la dem teste smaken...det glemmer jeg aldri....

Jeg bestemte meg for å lage denne oppskriften jeg deler med dere i dag.

Jeg vant episoden hvor pai og terter var tema og fikk veldig mye skryt fra Pascal på smaken.

Det aller viktigste når du lager pai er å steke den lenge nok. Ingen liker pai som er slapp og som ikke kan skjæres og som bare flyter utover.

Kirsebær og marsipan er også en deilig kombinasjon :)

Paideig

  • 300 g hvetemel

  • 200 g kaldt usaltet smør i terninger

  • 100 g melis

  • 1 egg


Kna alt sammen. Ha til slutt i egget.
La deigen hvile i kjøleskap i en time.
Kjevle ut deigen på bakepapir og legg den i formen.
Deigen som blir til overs skal brukes som lokk.
Kirsebærfyll

  • 400 g kirsebær

  • 1/2 dl dl vann

  • 1 ss frisk sitronsaft

  • 70 g sukker

  • 2 ss maizena

  • 100 g marsipan

  • Eventuelt kirsebærvin


Ha 1/3 av kirsebærene i en liten kasserolle og tilsett vann. Varm forsiktig opp under omrøring til det begynner å boble. Bland Maizena med 2 ss kaldt vann til det er klumpfritt og rør det inn i de varme kirsebærene.

Sett gryten tilbake på varmen og la det putre forsiktig under omrøring til sausen blir svært tykk og glatt.

Hell så resten ( 2/3 ) av kirsebærene over i kjelen og vend dem forsiktig inn. Det vil se veldig klissete ut, men det er helt riktig. Mens kirsebærene koker vil de slippe ut enda mer av saften sin i sausen.
Kirsebærfyll er et «vått» fyll.

For å gi en ekstra god smak på paien tilsettes marsipan. Kjevle 100 gram marsipan så tynt du klarer og legg dette i paibunnen som har stått til avkjøling.
Ha på fyllet og kjevle resten av paideigen til et lokk.
Lag hull i lokket slik at varmen har mulighet til å komme ut under steking. Gjør du ikke dette sprekker lokket. Lag hullene som stilker og form litt deig som kirsebær og blader.
Pensle lokket med eggehvite.

Stek paien på 180 grader i 40-50 minutter.

TIPS
Kjevle ut paideig og alle andre tertedeiger på et bakepapir. Snur du papiret kan du legge bunnen rett ned i formen uten å ødelegge deigen.

TIPS2
Denne paien passer også veldig godt sammen med vaniljeis.



Kirsebærpai



Kirsebærpai vil etter julen 2013 for meg alltid være forbundet med selve julen.

Jeg visste akkurat før jul 2013 at jeg skulle være med i Hele Norge baker. Jeg visste også at en av oppgavene var: Lag din beste fruktpai!

Min absolutte favorittsmak på paifyll er kirsebær. Julen 2013 bakte jeg 6 forskjellige kirsebærpaier, løp til naboer og kjente for å la dem teste smaken...det glemmer jeg aldri....

Jeg bestemte meg for å lage denne oppskriften jeg deler med dere i dag.

Jeg vant episoden hvor pai og terter var tema og fikk veldig mye skryt fra Pascal på smaken.

Det aller viktigste når du lager pai er å steke den lenge nok. Ingen liker pai som er slapp og som ikke kan skjæres og som bare flyter utover.

Kirsebær og marsipan er også en deilig kombinasjon :)

Paideig

  • 300 g hvetemel

  • 200 g kaldt usaltet smør i terninger

  • 100 g melis

  • 1 egg


Kna alt sammen. Ha til slutt i egget.
La deigen hvile i kjøleskap i en time.
Kjevle ut deigen på bakepapir og legg den i formen.
Deigen som blir til overs skal brukes som lokk.
Kirsebærfyll

  • 400 g kirsebær

  • 1/2 dl dl vann

  • 1 ss frisk sitronsaft

  • 70 g sukker

  • 2 ss maizena

  • 100 g marsipan

  • Eventuelt kirsebærvin


Ha 1/3 av kirsebærene i en liten kasserolle og tilsett vann. Varm forsiktig opp under omrøring til det begynner å boble. Bland Maizena med 2 ss kaldt vann til det er klumpfritt og rør det inn i de varme kirsebærene.

Sett gryten tilbake på varmen og la det putre forsiktig under omrøring til sausen blir svært tykk og glatt.

Hell så resten ( 2/3 ) av kirsebærene over i kjelen og vend dem forsiktig inn. Det vil se veldig klissete ut, men det er helt riktig. Mens kirsebærene koker vil de slippe ut enda mer av saften sin i sausen.
Kirsebærfyll er et «vått» fyll.

For å gi en ekstra god smak på paien tilsettes marsipan. Kjevle 100 gram marsipan så tynt du klarer og legg dette i paibunnen som har stått til avkjøling.
Ha på fyllet og kjevle resten av paideigen til et lokk.
Lag hull i lokket slik at varmen har mulighet til å komme ut under steking. Gjør du ikke dette sprekker lokket. Lag hullene som stilker og form litt deig som kirsebær og blader.
Pensle lokket med eggehvite.

Stek paien på 180 grader i 40-50 minutter.

TIPS
Kjevle ut paideig og alle andre tertedeiger på et bakepapir. Snur du papiret kan du legge bunnen rett ned i formen uten å ødelegge deigen.

TIPS2
Denne paien passer også veldig godt sammen med vaniljeis.



Sitronterte

 

En sitronterte skal være syrlig i smaken!

 

 

"Ingenting er mer skuffende enn en dessertuten smak", sier Pascal i sin bok når han innleder oppskriften Tarte Citron.

 

 

Jeg er helt enig. Skal du lage muffins, sitronkrem eller andre søte saker med sitron i så sørg for at du får en syrlig smak :)

 

 

Sitronkrem

 

 

Sitronkrem eller som noen velger å kalle det: Lemoncurd er så utrolig godt. Har du ikke laget det før så burde du gjøre det NÅ!

 

 

I flere land smører man et tynt lag av denne kremen på brødskiva på morningen ...jummy!

 

 

Det er en myte at kremen ikke skal kokes. Jeg leser så ofte på nett at man absolutt ikke skal koke kremen og det er forsåvidt noe i det for koker man dette for raskt opp så klumper det seg og din krem er ødelagt.

 

 

Hemmeligheten er som i så mange andre ting med baking: Ha kontroll på varmen! Har du kontroll på varmen så klarer du deg fint.

 

 

Nå tenker du kanskje hvordan skal jeg ha kontroll på varmen?

 

 

Ved å bruke en kjele med tykk bunn kan du holde bedre kontroll enn på en kjele med tynn bunn. Starte på lav varme og så øke oppover gir også en trygghet for nybegynnere. Og til slutt kan du gjøre som jeg gjorde første gang: Ha et termometer oppi. Fra 60-80 grader skal det ikke gå for fort :)

 

 

Rør godt i kjelen hele tiden og følg med så unngår du katastrofer :) Når kremen tykner er den ferdig!

 

 

Sitronterte

 

 

Bunn

 

 

 


  • 300 g hvetemel

  • 200 g kaldt usaltet smør i terninger

  • 100 g melis

  • 1 egg


  •  


Miks hvetemel, smør og melis i en mikser med grind eller smuldre dette sammen.

Når dette klumper seg ha i egget og bland lett sammen. Legg dette i plastfolie og la det hvile natten over.

Har du dårlig tid? La deigen hvile i 30 minutter i kjøleskap.

Kjevle tertebunnen ut på et bakepapir og legg bunnen i en terteform a 22-24 cm.

Sett kaldt i kjøleskap i 30 min før steking. Legg et sammenkrøllet bakepapir oppå bunnen og fyll på med ris eller erter slik at bunnen ikke hever seg når du steker den.

Stek bunnen på 180 grader i 30-40 minutter. Etter 20 minutter tar du ut papiret med ertene på og steker bunnen videre til den er gyllenbrun.

Sitronkrem ala Pascal

 

 

 


  • 4 egg

  • skall fra 2 sitroner

  • 160 g sitronsaft

  • 200 g sukker

  • 125 g smør


  •  


Kok opp egg, sitronskall, sitronsaft og sukker og la det småkoke i 1 minutt.

Avkjøl massen til ca 35-40 grader og tilsett så romtemperert smør.

Bruk en mikser for å få kremen glatt.

Avkjøl.

Marengs

 

 


  • 3 eggehviter

  • 20 g sukker

  • 90 g melis


  •  


Pisk eggehvitene og sukkeret til stiv marengs. Sikt i melis og kjør dette sakte til glatt og skinnende konsistens.

Montering av terten

Ha sitronkrem i den avkjølte tertebunnen og la dette stå kjølig til du er ferdig med marengsen.

Ha marengsen i en sprøytepose med tip og sprøyt ut mønster oppå sitronkremen.

Jeg har brukt en stor bladtip (127)



Når du har sprøytet ferdig brenner du den med en gassbrenner for å få en gyllen farge.

 

 

 

Nam deilig og sommerfrisk terte som kan nytes året rundt :)

 

 

Ønsker dere alle en herlig dag videre!